Sushi & Japanese

Bouillon tonkotsu (porc), nouilles faites maison, poitrine de porc chashu, ciboule et champignons kikurage au sésame

Bouillon tonkotsu (porc), nouilles faites maison, poitrine de porc chashu, ciboule et champignons kikurage au sésame + un œuf mollet mariné

Bouillon tonkotsu (porc), nouilles faites maison, poitrine de porc chashu, ciboule et champignons kikurage au sésame + deux tranches de porc chashu

Bouillon tonkotsu (porc), nouilles faites maison, poitrine de porc chashu, ciboule et champignons kikurage au sésame + un œuf, deux tranches de chashu et deux feuilles d'algue nori

Bouillon tonkotsu (porc), nouilles faites maison, chashu, champignons kikurage au sésame, ciboule, sauce umami et huile de koyu

Bouillon tonkotsu (porc), nouilles faites maison, chashu, champignons kikurage au sésame, ciboule, sauce umami et huile de koyu + un œuf mollet mariné

Nigiri thon rouge Akami, 2 pièces

Nigiri thon toro, 2 pièces

Nigiri sériole, 2 pièces

Nigiri saumon, 2 pièces

Nigiri bar, 2 pièces

Nigiri premium Wagyu & foie gras, 2 pièces

Bouillon clair de Poulet de la ferme de Luteau, Shoyu Tare, Assemblage de 3 Sojas japonais, Dashi de coquillages, Huile de Poule infusée à la Poitrine fumée, Chashu de Porc ibérique Pata Negra Cebo de

Bouillon épais de Poulet de la ferme de Luteau, Shio Tare, Assemblage de Sels français, Dashi de coquillages, Chashu de Poulet basse température mariné au Sansho, Boutargue râpée, Citron, Huile de Poi

Bouillon épais de Poulet de la ferme de Luteau, Shoyu Tare, Assemblage de 3 Sojas japonais, Dashi de coquillages, Infusion de Sardines séchées, Chashu de Porc ibérique Pata Negra Cebo de Campo, Ma-Yu

Bouillon clair de Poulet de la ferme de Luteau, Shio Tare, Assemblage de différents Sels français, Dashi de coquillages, Chashu de Poulet basse température au Sancho, Huile de Poule, Boutargue râpée,

Bouillon de Poulet de la ferme de Luteau, Sauce secrète maison au Sésame Noir, Dashi de coquillages, Ail et Gingembre, Chashu de Porc ibérique Pata Negra Cebo de Campo

Soupe de Petits Pois, Kombu et Champignons, Relevé au Curry Vert, Asperge marinée au Koji et grillée, Shiitake au Miso grillés, Parmesan AOP par Franco Gulli, Huile d'Ail brûlée Ma-yu

Bouillon clair de sardine de Bretagne, dashi de niboshi, assemblage de 3 sojas importés du Japon, filets de sardines grillées, chashu de porc ibérique Pata Negra

Bouillon clair de daurade de Méditerranée, shio tare, huile de daurade au sancho, filet de daurade royale mariné au saké, chashu de poulet mariné au sancho

Bouillon épais de sardine de Bretagne et miso tare, sardines grillées, chashu de porc ibérique Pata Negra, niboshi de Bretagne

Bouillon épais de 5h de daurade de Méditerranée, shoyu tare, huile de daurade au sancho, filet de daurade grillée, chashu de poulet mariné au sancho

Bisque japonaise de homard, magret de canard fumé, médaillon de Saint-Jacques d'Hokkaido au poivre citronné, maïs Cancha Chulpi du Pérou, tamago injecté d'huile de homard, shoyu tare, seabura

Velouté de champignons bruns, shiitake et cèpes, shoyu tare au nori grillé, huile de cèpe aillée, champignons grillés et fumés au miso, chanterelles et trompettes de la mort acidulées, tsukudani de cè