umak

16 restaurants in this guide publish umak.

Pečena guščja jetra, višnje sotirane na smeđem maslacu i timijanu, umak od višnje i Timut papra, brioš od kakaa — 34.50 €
Roasted foie gras, cherries sautéed in brown butter and thyme, cherry and Timut pepper sauce, cocoa
Pečeni njok od bijele palente punjen marmeladom od gljiva, umak od paljenih pinjola, hrskavi lardo, ulje od paljenog bora — 28 €
Roasted white polenta gnocchi filled with mushroom marmalade, toasted pine nut sauce, crispy lardo, toasted pine oil
Kremasti rižoto od cikle, ušećereni sirup od cikle, umak od plavog sira, prah ružmarina — 25 €
Creamy beetroot risotto, candied beetroot syrup, blue cheese sauce, rosemary powder
Kotlet od crne svinje, krema od pečenog bijelog graha i tartufa, pečeni korijen peršina, umak od tartufa — 48.50 €
Black pig chop, roasted white bean and truffle cream, roasted parsley root, truffle sauce
Američki striploin, kruna od panko mrvica i parmezana, ragout od crnih truba, ukiseljene mini mrkve, umak od mrkve i kardamoma — 52 €
American striploin, panko and Parmesan crust, black trumpet mushroom ragout, pickled baby carrots, carrot and cardamom sauce
Jelen ossobuco, umak od klekovih boba, krema od slanutka i kumina, svježi korijander, ulje od korijandera — 42.50 €
Venison ossobuco, juniper berry sauce, chickpea and cumin cream, fresh coriander, coriander oil

Ručno rađeni u umaku od bijelog tartufa sa svježim istarskim crnim tartufom — 28,00€
Agnolotti punjeni brancinom u lemon beurre blanc umaku s bosiljkom — 24,00€
Zeleni Fagottini od svježeg špinata punjeni ricottom u umaku Marsala C. Arini s kozicama — 24,00€
File romba s kremom od celera i beurre blanc umakom s ikrom od pastrve i vlascem — 28,00€
Marinirani lungić sa žara s domaćim raviolima punjenim ricottom u laganom umaku od rajčice preliven s domaćim reduciranim umakom — 21,50€
Umak od tartufa — 11,00€

Čips od batata s umakom od vrhnja i vlasca — 4,90 €
VEGE
Pileći prutići s pikantnim umakom — 8,20 €
Pileći file na žaru s krumpirićima i umakom od vrhnja i vlasca — 11,50 €
Bečka panirana svinjska šnicla, pommes frites, umak od šampinjona — 14,90 €
Marinirana pileća krilca (500 g) sa slatko ljutim umakom s cherry rajčicama i rikulom (Na tanjuru) — 14,50 €

Dimljena jegulja, glazirana sa slatkim umakom od citrusa, vafel od koprive, mousse od koprive, lemon caviar — 38 €
Smoked eel, nettle waffle, nettle mousse, lemon caviar
Prsa goluba, krema od pastrnjaka, hrskavi pastrnjak, dimljene višnje, umak od višnje i ružmarina — 40 €
Pigeon breast, parsnip cream, crispy parsnip, smoked cherries, cherry and rosemary sauce
Sporo kuhana janjeća koljenica, gusti umak od vina i sušenih marelica, krema od slanutka i korijandera, salata od peršina i korijandera, sok limuna — 43 €
Slow-cooked lamb shank, rich wine and dried apricot sauce, chickpea and coriander cream, parsley and coriander salad, lemon juice
Hlap pečen na otvorenoj vatri, glaziran umakom od slatke paprike i čilija, velouté od ljuske hlapa, kremasta bijela palenta sa šafranom, kukuruz sa smeđim maslacem, hrskava palenta s čilijem — 52 €
Lobster grilled over open fire, glazed with sweet paprika and chili sauce, lobster shell velouté, creamy white polenta with saffron, corn with brown butter, crispy chili polenta

SVINJSKI FILE SA UMAKOM OD PLAVOG SIRA — €17,00
PRILOG, pire aligot
SVINJSKI FILE SA UMAKOM OD VRGANJA — €19,00
vrganji, demiglace umak, maslac, timijan
SVINJSKI FILE SA UMAKOM OD DIJON SENFA — €17,00
PRILOG, pire aligot

Bečki odrezak (svinjetina) s pomfritom i umakom od šampinjona (Glavno jelo) — 14,50 €
Svinjski medaljoni u umaku od gljiva s kroketima — 18,90 €
Piletina u umaku od četiri vrste sira s njokima — 17,90 €

Domaći ručno rađeni cappelletti punjeni jakobovim kapicama i kozicama s ribljim velouté umakom i šafranom — 18,00 €
Falafel s umakom od tahinija i melasom od nara — 18,00 €
(vegetarian)
Pržene jadranske lignje s domaćim krumpirićima i tartar umakom — 23,00 €

Pačja prsa u umaku od prošeka uz kremu od celera i hrskavi krumpir — 19,00 €
Pureća rolica s mozzarellom u umaku od ovčjeg sira i pršuta uz domaće njoke — 14,00 €
Umak od prošeka — 3,00 €

Teleći medaljoni u umaku od šampinjona, pršuta i kadulje / domaći kroketi — 38,00 Eur
Veal medallions in button mushroom, proscuitto and sage sauce / homemade potato croquettes
Pureći medaljoni u umaku od finih trava / domaći kroketi — 31,00 Eur
Turkey medallions in fine herb sauce / homemade potato croquettes
Biftek u umaku od 3 papra ili zelenog papra / domaći kroketi — 44,00 Eur
Beefsteak in 3 pepper sauce or green pepper sauce / homemade potato croquettes