Shades of Red Restaurant

Fine-dining restaurant at Grand Hotel Sofia — Bulgarian terroir and European traditions (chef Tanya Pravchanova) in Centre

Address: 1, Gurko Str., 1000 Sofia, Bulgaria
Phone: +359 2 8110 930
Hours: 12:00 - 23:00

European

Menu prices: €5–€145 · €€ · Median main: €15 · 44/44 with a published price

Fine-dining restaurant at Grand Hotel Sofia — Bulgarian terroir and European traditions (chef Tanya Pravchanova)

Хайвер

• Каспийска есетра империал голд — 145 € / 283.60 BGN

  Caspian Osetra imperial gold; served with blini, lemon, red onion, boiled eggs and sour cream (30g)
• Кета от дива сьомга — 60 € / 117.35 BGN

  Keta wild salmon; served with blini, lemon, red onion, boiled eggs and sour cream (100g)

Супи

• Телешко варено с квасен хляб, билково масло, лимон и хрян — 17 € / 33.25 BGN

  Traditional veal soup with sourdough bread, herb butter, lemon and horseradish (400g)
• Френска лучена супа със сирене Грюер — 13 € / 25.43 BGN

  French onion soup with Gruyère cheese (300g)

Салати

• Белени розови домати, фермерски катък с черен чесън, песто от рукола и орехи и брускета от квасен хляб — 15 € / 29.34 BGN

  Peeled pink tomatoes, farmhouse katak with black garlic, arugula pesto, roasted walnuts and sourdough bruschetta (350g)
• Микс от свежи зелени салати с киноа, гриловано Халуми, ягоди, кроасанови крутони, сладко-кисел дресинг и печени тиквени семки — 14 € / 27.38 BGN

  Mixed green salads with quinoa, grilled Halloumi cheese, strawberries, croissant croutons, sweet and sour dressing, and roasted pumpkin seeds (300g)
• Бурата с печени жълти чушки, доматен тартар, песто от рукола, кедрови ядки и балсамова глазура с трюфел — 15 € / 29.34 BGN

  Burrata with roasted yellow peppers, tomato tartare, arugula pesto, pine nuts and truffle balsamic glaze (250g)
• Бейби спанак с опушена риба тон, пъдпъдъчи яйца, чери домати, зелен френски боб, маслини Таджаска и умами дресинг — 16 € / 31.29 BGN

  Baby spinach with smoked tuna, quail eggs, cherry tomatoes, French green beans, Taggiasca olives and umami dressing (300g)
• Класическа салата Цезар с айсберг, Романа, домашен сос Цезар, крутони от квасен хляб и Грана Падано — 12 € / 23.47 BGN

  Classic Caesar salad with iceberg, romaine lettuce, homemade Caesar dressing, sourdough croutons and Grana Padano (280g)

Предястия

• Домашен хумус с пресни зеленчуци и арабски хляб — 10 € / 19.56 BGN

  Homemade hummus with fresh vegetables and Arabic bread (250g)
• Опушен патладжан с таратор, пясък от копър, копърово олио — 15 € / 29.34 BGN

  Smoked eggplant with traditional Bulgarian cold yogurt soup (tarator), dill crumble, and dill oil (280g)
• Октопод с маслиново пюре, микс от зеленчуци, чипс от тапиока с мастило от сепия и лимонов винегрет — 25 € / 48.90 BGN

  Octopus with olive puree, mixed vegetables, tapioca chips with squid ink, and lemon vinaigrette (160g)
• Говежди тартар с пресен трюфел, пуканки от свинска кожа и хрупкав квасен хляб — 28 € / 54.76 BGN

  Beef tartare with fresh truffle, pork skin popcorn, and crispy sourdough bread (200g)
• Сотирани кралски скариди с Узо, домати, сметана, шалот, чесън, копър и чипс от тиквички — 28 € / 54.76 BGN

  Sautéed king prawns with ouzo, tomatoes, cream, shallot, garlic, dill, and zucchini chips (220g)
• Хрупкави калмари с доматена салца с авокадо и лайм — 21 € / 41.07 BGN

  Crispy calamari with tomato salsa, avocado, and lime (250g)
• Селекция български фермерски колбаси — говежда пъстърма, кайзер свински врат, сушен колбас с трюфел, конски суджук, сладко от люти чушки, бейби корнишони и гризини — 20 € / 39.12 BGN

  Selection of Bulgarian artisan cured meats — beef pastrami, Kaiser-style cured pork neck, dry sausage with truffle, traditional horse sausage (sudzhuk), spicy chilli jam, baby gherkins, and homemade g
• Селекция български фермерски сирена — кашкавал със зелени маслини, кашкавал със сушени манатарки, отлежало 12 месеца овче и краве сирене, бисквити, сладко от рози, лешници и сезонни плодове — 18 € / 35.20 BGN

  Selection of Bulgarian artisan cheeses — kashkaval with green olives, kashkaval with dried porcini mushrooms, 12-month matured sheep's and cow's cheese, biscuits, rose petal jam, hazelnuts, and season

Основни ястия

• Филе от див лаврак с тиквички конфи, аспержи, снежен грах и сос Сабайон с мисо — 45 € / 88.01 BGN

  Wild sea bass fillet with zucchini confit, asparagus, snow peas, and Sabayon sauce with miso (320g)
• Свински шишчета с гуанчале, броколини, конфитиран лилав картоф, сос Чимичури и печен шам фъстък — 32 € / 62.59 BGN

  Pork skewers with guanciale, broccolini, purple potato confit, Chimichurri sauce and roasted pistachios (320g)
• Пилешко филе „Сюприйм“ с киноа, кашу, кейл и чушков сос — 24 € / 46.94 BGN

  Chicken fillet Supreme with quinoa, cashews, kale and pepper sauce (350g)
• Ризото с бавно готвено заешко, крем от спанак с маскарпоне и чери домати — 24 € / 46.94 BGN

  Risotto with slow-cooked rabbit, spinach cream with mascarpone, and cherry tomatoes (350g)
• Талиолини със сметанов сос, масло от салвия, Пармезан и пресен трюфел — 23 € / 44.98 BGN

  Tagliolini with cream sauce, sage butter, Parmesan and fresh truffle (300g)
• Ризото от лимец с манатарки, спанак, пушено сирене и поширано яйце — 20 € / 39.12 BGN

  Spelt risotto with porcini mushrooms, spinach, smoked cheese and poached egg (350g)

Грил селекция

• Говежди рибай стек — 24 € / 46.94 BGN

  Beef ribeye steak; цена за 100 g
• Говеждо бон филе — 26 € / 50.85 BGN

  Beef fillet; цена за 100 g
• Свински Т-бон — 10 € / 19.56 BGN

  Pork T-bone; цена за 100 g
• Фермерско петле — 8 € / 15.65 BGN

  Farm-raised rooster; цена за 100 g
• Агнешки френч рак — 15 € / 29.34 BGN

  French rack of lamb; цена за 100 g
• Филе от сьомга — 11 € / 21.51 BGN

  Salmon fillet; цена за 100 g
• Филе от див лаврак — 15 € / 29.34 BGN

  Wild sea bass fillet; цена за 100 g
• Стек от риба тон — 14 € / 27.38 BGN

  Tuna steak; цена за 100 g
• Кралски скариди — 14 € / 27.38 BGN

  King prawns; цена за 100 g
• Октопод — 20 € / 39.12 BGN

  Octopus; цена за 100 g

Гарнитури

• Бейби листа с чери домати — 5 € / 9.78 BGN

  Baby leaf salad with cherry tomatoes (100g)
• Сотирани картофи с копър и чесън — 5 € / 9.78 BGN

  Sautéed potatoes with dill and garlic (150g)
• Пържени картофи със самардала — 5 € / 9.78 BGN

  French fries with samardala (traditional seasoning) (150g)
• Пюре от лилав картоф с трюфел — 11 € / 21.51 BGN

  Purple potato purée with truffle (150g)
• Черен ориз с масло и билки — 5 € / 9.78 BGN

  Emperor rice with butter and herbs (150g)
• Гриловани зеленчуци — 5 € / 9.78 BGN

  Grilled vegetables (150g)
• Гриловани броколини — 6 € / 11.73 BGN

  Grilled broccolini (150g)
• Гриловани аспержи — 15 € / 29.34 BGN

  Grilled asparagus (150g)

Десерти

• Мус с рикота от овче мляко и лавандулова бисквита — 12 € / 23.47 BGN

  Sheep ricotta mousse with lavender biscuit (150g)
• Фъстъчен чийзкейк с цитрусов карамел с ликьор Гранд Марние — 11 € / 21.51 BGN

  Peanut cheesecake with citrus caramel and Grand Marnier liquor (150g)
• Шоколадово кремю с кокос и бърбън — 13 € / 25.43 BGN

  Chocolate cremeux with coconut and bourbon (130g)