Silvestre

Cocina costarricense contemporánea de autor en Barrio Amón in Barrio Amón

Address: Av. 11, Calle 3A #955, Barrio Amón, San José, Costa Rica
Phone: +506 8308 3388

Menu prices: 7200–66000 · £££ · Median main: 24400 · 14/14 with a published price

Cocina costarricense contemporánea de autor en Barrio Amón

Menú Degustación

• Menú Degustación Óptica (8 tiempos) (Menú Degustación) — ¢66,000

  Un recorrido de ocho tiempos en el que la cocina costarricense se ve a través de un lente muy personal

Entradas

• Paté de Pollo — 7200 ₡

  Dashi criollo, jalea de nance, miel de caña, manitas quemadas
• Tamal de pejibaye nesquezado — 9400 ₡

  Con mollejas y ternera, caldito criollo, chicharrón de ternera, ensalada de chayote en vinagre de cas, trabajado como si fuera maíz
• Tartar de res al carbón — 11500 ₡

  Mantequilla quemada, hoja verde de café, arracache, semillas de mostaza y miso claro casero
• Las no muy "Chancleta" de chayote (nuestra ensalada) (Entradas) — 8700 ₡

  Queso Capellades Reserva de Altura y toronja. Velo de cardamomo verde, pasta de pasas en vinagre, granola de linaza, crema de marañón, berros, hinojo y hierbas
• Caldosa de mariscos de Silvestre — 11500 ₡

  Jamón de camarón, atún, robalo, camarón fresco y pianguas. Mayonesa de sardinas galleras con jengibre y panameño, nduja tostada, caldo de tomate fermentado y crujientes de maíz

Platos Fuertes

• Royale de Ayote — 17500 ₡

  Sablé de hongos secos, puré de coliflor avellanada al carbón, hongos ostra en brasas con castañas del norte, jus de ayote con hongos, condimento de manzana negra y 'yuzu kosho tico'
• Lomo de res al carbón — 24500 ₡

  Masa de maíz colado y tuétano, galleta de frijoles negros y amaranto, cebolla blanca encurtida, acelgas quemadas, aceite aromático de chiles y culantro coyote
• Lomo de cordero a la leña — 28500 ₡

  Croqueta de yuca, fermento de tomate y marañón, condimento de tamarindo con fenogreco, papaya verde encurtida, cebollino fresco
• Róbalo a la leña — 24300 ₡

  Velouté de pescado, puré de palmito, bastones de palmito y tomate verde con su caldito, chicharrón de piel, limón mandarina negro

Postres

• Coulant de tahini, frambuesa y manzanilla — 9500 ₡

  Bizcocho tibio de tahini con corazón cremoso, velo de frambuesa, frambuesa fresca y en coulis, helado de manzanilla y polen, crema suave de yogur
• Nube de coco — 9200 ₡

  Ahumado al vapor, helado de mora con lavanda, cáscara de sandía macerada en almíbar de albahaca, aceite de hoja de mora con albahaca
• Esfera Patrimonio de la Humanidad de Osa — 9500 ₡

  Cacao de Talamanca aireado, maíz de Sibú crujiente, guayaba cremosa, marañón tostado con miel
• Torta de queso frito con hoja de higo a la brasa — 9200 ₡

  Ganache montado de higos, galleta de leche, "chocolate blanco" de cas, sorbete de cas con miel de flores de sandía