Kaandela

Cocina panameña evolutiva in

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Menu prices: $5–$120 · $$$ · Median main: $34.50 · 26/26 with a published price

Cocina panameña evolutiva

PARA EMPEZAR

• CRUDITO DE PESCADO Y PAPAYA — $14.00

  Tomate de Árbol - Maracuyá - Papaya Verde - Galleta de Chipilín - Pepita de Marañón Tostada con un Toque de Picante y Jengibre
• ENSALADA DE PATACÓN — $13.00

  Mezclum de Lechugas - Cilantro - Cebollina - Eneldo - Yogurt de Cabra Artesanal - Crispy Pulled Pork Belly - Glaseado Asiático. *Versión Vegana Disponible
• KOFTAS DE CORDERO — $15.00

  Tzatziki del Tío Franklin - Mermelada de Tomates Umami - Encurtido de Ají Chombo (Contiene Pistachos)
• LA COLORADA — $14.00

  Remolacha Rostizada - Yogurt de Cabra - Queso de Cabra Local - Limón Mandarina - Aceite de Albahaca - Eneldo - Albahacas Hidropónicas de Tierras Altas. *Versión Vegetariana Disponible
• PORK BELLY POPS — $15.00

  Kimchee - Cevichito de Toronja - Glaseado de Raspadura y Kombu

PLATOS FUERTES

• SARTÉN DE PATO — $45.00

  Arroz Arborio y caldo de pato - Yema de huevo curada - Magret de pato - Chorizo de pato ahumado
• CAZUELA DE MARISCOS — $35.00

  Pulpo - Langostino - Conchuela - Almejas - Mejillones - Sofrito Emulsionado
• ZAPATO DE LANGOSTA — $25.00

  Arroz Criollo - Curry de Coco - Langosta del Atlántico - Rub de Plátano Verde - Aceite de Achiote - Frijolitos de Guandú Seco - Aceite de coco
• LANGOSTINO EMPOLLERADO — $32.00

  Langostinos del Atlántico al Carbón - Mayonesa de Aguacate Chiricano - Aceite de Ají Chombo - Emulsión Criolla - Bollo de Arroz Tostado y Plátano en Tentación con Mermelada de Piña Chorrerana. *Versió
• ENTRAÑA Y RECAO — $55.00

  8 oz - Corte Angus de Calidad Prime - Chimichurri de Recao Fresco con Ají Trompito - Besito de Trufa - Papines - Ensaladilla
• CURRY DEL CARIBE — $34.00

  Pesca del Día - Curry de Tomates Ahumados - Arroz con Coco
• PUERQUITO AL TAMARINDO — $30.00

  Chuletón de Cerdo - Asado a Baja Temperatura - Braseado en Parrilla - Glase de Tamarindo - Mezclum de Hortalizas
• LENGUA AHUMADA — $30.00

  Lengua de res cocida a baja temperatura - Cremosa salsa de sofrito panameño - Conserva de papaya verde y ají trompito - Changa de maíz nuevo
• BEEF SHORT RIB AHUMADO — $53.00

  Cocción a Baja Temperatura - Demi Glase de Pimienta Orgánica Nacional - Guachito de Frijol de Temporada del Copé - Emulsión de Aguacate - Plátano en Tentación - Chicharrón de Arroz
• RIB EYE COWBOY A LA BRASA — $110.00

  22 oz Prime - Mantequilla de Tuétano y Ajo rostizado - Sal Ahumada - Otoe Nacional y Chimichurri de Recao verde

MENÚ DEGUSTACIÓN DE 6 TIEMPOS

• Menú degustación de 6 tiempos con maridaje — $120.00

  Nuestro menú de degustación es un viaje culinario a través de las regiones de Panamá, destacando ingredientes y tradiciones locales en cada plato.
• Menú degustación de 6 tiempos sin maridaje — $80.00

  Nuestro menú de degustación es un viaje culinario a través de las regiones de Panamá, destacando ingredientes y tradiciones locales en cada plato.

ACOMPAÑAMIENTOS

• CHORIZO DE PATO DE LA CASA — $12.00
• MADURO AL CARBÓN — $10.00
• PATACÓN — $6.00
• TOMATE HEIRLOOM Y BERRO — $6.00
• ARROZ CON COCO — $6.00
• ARROZ CROCANTE — $5.00

POSTRES

• BUSCANDO GUAYABA — $15.00

  Sticky Toffee Pudding de Guayaba - Helado de Pepita de Marañon - Caramelo Salado - Ron de Cacao
• VOLCÁN DE CHOCOLATE Y SUS CAFETALES — $12.00

  Crumble de Pacamara - Mousse de Chocolate - Helado
• TRILOGÍA DE MAÍZ — $10.00

  Espuma de Maíz Nuevo - Bizcocho de Maíz Blanco - Polvo de Maíz Morado