SAVVA

Авторская кухня, Современная русская кухня in Tverskoy – Hotel Metropol, Teatralny Proezd

Address: Театральный проезд, дом 2, Москва
Phone: +7 (495) 120-77-30
Hours: Пн - Вс: с 12:00 до 00:00

Prices: 1–3250 · £ · 66/66 with a published price

Авторская кухня, Современная русская кухня

Блюдо сезона

• Филе оленя — 3250 Р

  крем из моркови с абрикосом, морковь конфи, соус с ликером «Vana Tallinn»

RAW BAR

• Устрицы 3 шт. — 2 350 Р

  лимонный «снег», сельдерей, яблочный уксус с луком-шалот
• Морской ёж 1 шт. — 550 Р

  соевый соус, перепелиное яйцо
• Сахалинский гребешок — 2 250 Р

  сезонные фрукты, сорбет из малины, соус понзу из ревеня
• Тартар из сладкой креветки — 1 150 Р

  свежая клубника, цитрус, соус из кокосового молока с эстрагоном
• Фаланга камчатского краба — 3 600 Р

  бер-нуазет, голландский соус с мандарином
• Татаки из тунца — 1 950 Р

  вяленый арбуз, соус из битых огурцов

МИНИ ЗАКУСКИ

• Сыры российских фермеров — 2 950 Р

  горгонзола с трюфелем, грюйер, каре руж, тур де шевр, конфитюр из инжира, мед цветочный
• Пончик с угрем — 550 Р

  сливочный крем с угрем, наваристый умами бульон
• Краб с гуакамоле — 1 950 Р

  соус «Ментайко»
• Паштет из куриной печени — 990 Р

  фундук, инжир, соус из красного вина, бриошь

ЗАКУСКИ

• Буратта с сезонными томатами — 1 600 Р

  свежий абрикос, крем из сыра фета с черемшой, свежий базилик
• Запеченный сыр камамбер — 1 950 Р

  трюфель, инжир, розмарин, кленовый сироп
• Сугудай из муксуна — 2 350 Р

  икра щуки, молодой картофель с укропом, настойка «Шмаковка»
• Карпаччо из лосося — 1 950 Р

  маринованные черри томаты, свежий базилик, томатная вода с коньяком Courvoisier
• Карпаччо из цукини — 1 750 Р

  вяленая утка, эндивий, крем из козьего сыра, велюте из спаржи
• Вяленая говядина «Surf & Turf» — 1 990 Р

  ромейн, артишок, конкассе из томатов, сливочный ворчестерский соус
• Тартар «FRENCHIE» — 2 550 Р

  говядина, желток, горчица, эстрагон, трюфель, соленая фуа-гра

САЛАТЫ

• «Много овощей» — 1 590 Р

  гуакамоле, ассорти сезонных овощей, семечки, томатная заправка
• Салат «Дачный» — 1 450 Р

  сезонные томаты, маринованная брынза, арбуз, свекольная аджика
• Салат с осьминогом — 3 100 Р

  микс салатных листьев, тунец, хумус из болгарского перца, теплый картофель
• Крабовый — 2 500 Р

  малосольный огурец, яйцо, икра, сметанный соус с укропом
• Салат с брискетом — 2 550 Р

  запеченные овощи, микс салатных листьев, гранат, крем из сыра фета с черемшой

СУПЫ

• Борщ — 1 400 Р

  утка конфи, вишня, сметана
• Луковый суп — 1 350 Р

  грюйер, бриошь
• Буйабес — 2 600 Р

  морепродукты, пюре из фенхеля, бриошь

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

• Пельмени с грибами х MAMONT TERRA — 1 950 Р

  сезонные грибы, трюфель, сливочный соус
• Голубцы с крабом — 2 650 Р

  лангустины, свекольная ботва, соус биск
• Жареный гребешок — 3 250 Р

  пюре из цветной капусты с мисо, шпинат, соус с белым вином «Шардоне»
• Запеченные улитки — 2 250 Р

  молодой картофель, спаржа, крем из артишока, соус бер-блан
• Долма с олениной — 2 300 Р

  мацони, свежий гранат, мятный песто, пряный бульон из курицы
• Паста птитим с говядиной конфи — 1 950 Р

  зеленый горошек, пармезан, мини романо, соус с трюфелем

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА – ОВОЩИ

• Летние овощи — 1 500 Р

  сезонные овощи, велюте из спаржи, лесной орех, сливочный соус с эстрагоном
• Запечённая свекла — 1 200 Р

  крем из сыра горгонзола, соус с трюфелем, кедровый орех
• Цветы цукини — 1 750 Р

  запеченные овощи, томатное конкассе с красным луком, пармезан, овощной jus

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА – РЫБА

• Сибас в соли — 4 500 Р

  спаржа, сезонные овощи, соус бер-блан
• Палтус — 3 350 Р

  овощное соте с осьминогом, мидии, эспума из кольраби
• Угольная треска «Россини» — 3 350 Р

  крем из фенхеля, шпинат, бриошь, фуа-гра, трюфельный jus со сморчками
• Трубач конфи — 2 950 Р

  рис Арборио со спаржей и зеленым горошком, паста scarpinocc с судаком, мини-романо
• Северная камбала — 3 100 Р

  сезонные овощи, томаты черри, соус с луком-шалот и каперсами

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА – МЯСО

• Филе утки с фуа-гра — 3 150 Р

  яблочное пюре, свежие ягоды, утиный соус с сычуаньским перцем
• Филе оленя — 3 250 Р

  крем из моркови с абрикосом, морковь конфи, соус с ликером «Vana Tallinn»
• Пирог из дичи — 2 550 Р

  соленые грузди со сметаной, соус «коньяк»
• Тальята из говядины — 3 700 Р

  фуа-гра, цукини, трюфельный соус, крем со сморчками
• Филе ягненка — 2 950 Р

  хумус и мусака из баклажана, овечий сыр, соус с чабрецом и мятой

ГРИЛЬ

• Филе миньон 250 г — 9 550 Р

  зерновой откорм
• Рибай 100 г — 2 950 Р
• Брискет из говядины 100 г — 2 300 Р
• Корейка ягнёнка 100 г — 3 350 Р
• «Гранд Бифштекс» — 2 950 Р

  говядина, оленина, сезонные грибы, вяленые томаты, сливочный соус с горчицей
• Лобстер — 5 500 Р
• Шашлык из Романовского осётра — 4 600 Р
• Стейк из лосося — 2 600 Р
• Стейк из палтуса 100 г — 1 500 Р

ГАРНИР

• Фрикартошка — 950 Р

  трюфель, соус «Сырный»
• Картофельное пюре — 850 Р

  зелень, пармезан
• Картофельное пюре с трюфелем — 850 Р

  зелень, трюфельное масло
• Салат из овощей гриль — 1 200 Р

  баклажан, томат, цукини, перец сладкий, свежая кинза, гранат
• Спаржа гриль / на пару — 1 550 Р

  соус цитронет
• Молодой картофель гриль — 550 Р

  топленое масло, свежие травы, соус Ранч

ДЕСЕРТЫ

• «Матрешка» х Объединение «Гжель» — 950 Р

  сливочный крем с бурбонской ванилью, овсяное печенье, свежие ягоды, кофе
• «Суздаль» — 950 Р

  шоколадный бисквит, крем из хрена, мороженое из кваса, хлеб
• «Анна» — 950 Р

  сорбет из красной смородины, клубника, крем жасмин / лаванда, эстрагон
• «Дыня / Ментол» — 1 000 Р

  дыня, сорбет из каламанси, жасмин, ментол
• Chef’s edition — 1 000 Р
• Конфета ручной работы — 350 Р

  шоколад, кофе, кампари