Butler

Итальянская кухня (Ginza Project) in Tryokhprudny Pereulok

Address: Москва, Трёхпрудный переулок, д. 15
Phone: +7 (495) 150-45-86

Prices: 240–7700 · £££ · 133/133 with a published price

Итальянская кухня (Ginza Project)

Сезонное предложение

• Микс листьев салата с клубникой, козьим сыром, зелёной спаржей и бальзамическим уксусом из Модена — 2100 ₽
• Пинцимонио с красными сицилийскими креветками — 3600 ₽
• Тортино из маринованных сардин с бурратой, томатами и орегано — 1350 ₽
• Суп из белых грибов и сморчков — 1400 ₽
• Лазанья по рецепту Джузеппе Дави со страчателлой, шпинатом и томатным соусом — 1100 ₽
• Домашняя паста кавателли алла каччатора с рагу из кролика — 1400 ₽
• Сморчки фаршированные фуа-гра с фондю из пармезана — 2500 ₽
• Перепёлка на гриле с брокколини и соусом из малины — 3200 ₽
• Вырезка из свинины породы Дюрок с маринованной пак-чой и соусом из чернослива — 2800 ₽

Гастрономический ужин

• Чёрная икра 50 г — 7700 ₽
• Устрица Жилардо 1 шт — 1300 ₽
• Устрица Спесиаль Изиньи 1 шт — 1100 ₽
• Морской гребешок * крудо/гратен/гриль — 700 ₽
• Вонголе * соте/паста — 950 ₽
• Морской ёж 1 шт крудо/паста *паста – минимум 3 ежа — 650 ₽
• Скампи * крудо/гриль/гратен — 4500 ₽
• Осьминог * гриль/на пару — 3700 ₽
• Камчатский краб * на пару/салат/паста — 1700 ₽
• Омар 100 г * гриль/салат/паста — 2500 ₽
• Мини-кальмары гриль — 1100 ₽
• Красные сицилийские креветки 40/50 крудо — 2300 ₽
• Красные сицилийские креветки 16/20 * крудо / гриль / гратен — 3100 ₽

Крудо, карпаччо, тартар

• Ле Гран Крудите: тартар из красных сицилийских креветок со страчателлой и сорбетом Блади Мэри, крудо из лосося с соусом юдзу, гребешок с соусом понзу и копчёной солью, крудо из дикой рыбы дня с лимоном и зелёным луком, крудо из скампи с чёрной икрой и лаймом — 7400 ₽
• Крудо из морского гребешка с водой из томатов, авокадо, базиликом и снегом из сицилийских апельсинов — 1720 ₽
• Морской гребешок с фенхелем и чёрным трюфелем — 3800 ₽
• Морской ёж с маракуйей и чёрной икрой 1 шт — 1200 ₽
• Ассорти тартаров (сибас, пагр, розовые креветки) (Крудо, карпаччо, тартар) — 3950 ₽
• Крудо или тартар из рыбы дня 100 г (дикий сибас, пагр) (Крудо, карпаччо, тартар) — 3200 ₽
• Карпаччо из дорадо с фенхелем, лимоном и мятой — 1950 ₽
• Тартар из красных сицилийских креветок с сорбетом Блади Мэри — 3950 ₽
• Тартар или карпаччо из дикого лосося с авокадо и зелёным яблоком — 2650 ₽
• Тартар или карпаччо из японского тунца Блюфин с авокадо — 4200 ₽
• Тунец Блюфин с соусом юдзу 50 г — 2490 ₽

Итальянские деликатесы

• Кулателло ди Зибелло 50 г — 2200 ₽
• Панчетта арротолата 50 г — 1100 ₽
• Салями фелино 50 г — 1100 ₽
• Хамон 5J с оливками и вялеными томатами 50 г — 4100 ₽
• Чёрные оливки из Ночеллара 100 г — 850 ₽
• Вяленые томаты 100 г — 750 ₽
• Артишоки маринованные 100 г — 1200 ₽
• Сицилийские оливки 100 г — 850 ₽
• Джардиньера (итальянская закуска из маринованных овощей) (Итальянские деликатесы) — 950 ₽
• Боттарга из икры кефали с сельдереем 10 г — 800 ₽

Антипасти

• Брускетта с томатами, бурратой и анчоусами из Кантабрийского моря — 1850 ₽
• Пате из фуа-гра с чатни из зелёного яблока — 950 ₽
• Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой — 2100 ₽
• Карпаччо из осьминога с рукколой, каперсами и вялеными томатами — 2850 ₽
• Каталана с крабом и красными креветками, сельдереем, красным луком и водой из томатов — 4200 ₽
• Запечённый перец рамиро со страчателлой, бальзамическим уксусом и маслом из базилика — 1100 ₽
• Баклажан алла пармиджано по семейному рецепту Джузеппе Дави — 1500 ₽
• Буррата с помидорами и базиликом — 1950 ₽
• Вителло Тоннато — 1650 ₽
• Карпаччо из розовых помидоров с красным луком — 1600 ₽
• Карпаччо из артишоков с пармезаном и луком сибулет — 3100 ₽
• Жареные артишоки с чесноком и мятой — 3700 ₽
• Кальмары и артишоки на гриле — 3900 ₽
• Карпаччо из говядины с эспумой из пармезана, печёными овощами и трюфельным маслом — 2900 ₽
• Классический тартар из говядины с гратеном из картофеля и пармезана — 3200 ₽

Салаты

• Салат из помидоров, сладкого перца на гриле, чёрных оливок и каперсов c рикоттой из миндаля — 1900 ₽
• Микс листьев салата с авокадо, грушей и пармезаном — 1700 ₽
• Салат Батлер с крабом и авокадо — 4500 ₽
• Тёплый салат из морепродуктов — 2900 ₽
• Ростбиф с листьями салата, сельдерея и медово-горчичной заправкой — 2450 ₽

Супы

• Гаспачо с сорбетом из печёного болгарского перца — 1100 ₽
• Тортеллини ин Бродо — 850 ₽
• Сицилийский рыбный суп — 2550 ₽
• Суп-пюре из молодого зелёного горошка со шпинатом, рикоттой и мятой — 850 ₽
• Минестроне с фрегола сарда — 850 ₽

Паста и ризотто

• Пенне арабьята / томато, базилик — 1300 ₽
• Спагетти с боттаргой из икры кефали, помидорами, каперсами и оливками — 1750 ₽
• Спагетти с помидорами и бурратой — 1850 ₽
• Лингвини из Граньяно с камчатским крабом и помидорами черри — 3850 ₽
• Спагетти с вонголе — 1950 ₽
• Спагетти с морепродуктами — 3300 ₽
• Тальятелле с рагу из цесарки и сезонными грибами — 2850 ₽
• Тальолини алла читара с чёрным трюфелем и соусом из пармезана — 2650 ₽
• Равиоли с рикоттой и чёрным трюфелем — 2650 ₽
• Равиоли с базиликом, креветками и лимоном — 2250 ₽
• Тортелли, фаршированные диким сибасом с вонголе, креветками и кальмарами — 1850 ₽
• Ризотто с сезонными грибами — 2200 ₽
• Ризотто с морепродуктами — 3300 ₽

Рыба

• Жареное филе сибаса со шпинатом, зелёным горохом, брокколи и соусом из белого вина с лимоном — 2550 ₽
• Филе дорадо с цукини и соусом из омара — 2550 ₽
• Филе рыбы дня запечённое с белым вином, каперсами, таджарскими оливками и помидорами черри — 3900 ₽
• Филе чёрной трески с картофельным пармантье, разноцветной морковью и баклажанами — 2200 ₽
• Сибас в соли или гриль 100 г — 680 ₽
• Дорадо в соли или гриль 100 г — 680 ₽
• Тюрбо 100 г * по-сицилийски / с артишоками и оливками / с овощами — 2250 ₽
• Дикий сибас 100 г * в соли / по-сицилийски / с артишоками и оливками / с овощами — 1500 ₽
• Пагр 100 г * по-сицилийски / с артишоками и оливками — 1750 ₽
• Морской язык 100 г * гриль / соус белое вино — 1900 ₽

Премиальные стейки на открытом огне

• Филе-миньон из мраморной говядины Блэк Ангус Прайм (Аргентина) (цена за 100 г, минимальный заказ 200 г) (Премиальные стейки на открытом огне) — 2400 ₽
• Шатобриан из мраморной говядины Блэк Ангус Прайм на 2 персоны (Аргентина) (цена за 100 г, минимальный заказ 500 г) (Премиальные стейки на открытом огне) — 2400 ₽
• Рибай из мраморной говядины (Аргентина) (цена за 100г, минимальный заказ 350 г) (Премиальные стейки на открытом огне) — 2100 ₽
• Вагю биф из Японии, категория 5, мраморная говядина 9-10 (цена за 100 г, минимальный заказ 400 г) (Премиальные стейки на открытом огне) — 5800 ₽
• Каре ягненка (Уругвай) (Премиальные стейки на открытом огне) — 4900 ₽

Мясо

• Говяжьи щёчки с полентой, шпинатом с пармезаном и соусом из вина Вальполичелла — 2500 ₽
• Утиная ножка конфи с зелёным яблоком, обжаренным с кальвадосом и соусом из черешни — 2500 ₽
• Фермерский цыплёнок алла дьявола с картофелем фри и соусом барбекю — 2700 ₽

Гарниры

• Мини-картофель с паприкой и чесноком — 450 ₽
• Шпинат с чесноком — 850 ₽
• Пюре картофельное — 450 ₽
• Овощи на гриле или на пару — 900 ₽
• Зелёный салат — 450 ₽
• Зелёная спаржа на гриле или на пару — 1350 ₽

Пицца

• Маргарита (помидоры, моцарелла, базилик) (Пицца) — 1200 ₽
• Дьябло (помидоры, моцарелла, острая салями) (Пицца) — 1600 ₽
• Груша и горгондзола (моцарелла, горгондзола, груша, грецкие орехи) (Пицца) — 1500 ₽
• Четыре сыра (моцарелла, пармезан, камамбер, горгондзола) (Пицца) — 1600 ₽
• Римская пицца с чёрным трюфелем, моцареллой, пармезаном, маскарпоне и рукколой — 2400 ₽
• Пицца фритта c помидорами, стачателлой и анчоусами из Кантабрийского моря — 950 ₽

Фокачча

• С розмарином — 550 ₽
• С чесноком — 550 ₽
• С пармезаном — 850 ₽
• С тунцом (моцарелла, розовые помидоры, тунец, микс листьев салата) (Фокачча) — 1550 ₽

Классические десерты Butler

• Тирамису — 700 ₽
• Яблочный тарт с мороженым из корицы и кардамона — 750 ₽
• Мильфей с ягодами — 1200 ₽
• Безе с черносливом — 700 ₽
• Профитроли с мороженым из фундука, солёной карамелью и горьким шоколадом — 700 ₽
• Сицилийское канноло с цукатами и фисташками из Бронте — 550 ₽

Авторские сезонные десерты

• Баскский чизкейк с сыром горгонзола, пряной грушей, йогуртовым мороженым и мёдом — 950 ₽
• Шоколадное трио с карамельным мороженым — 750 ₽
• Клубника и земляника с карамелизированными оливками и мороженым из базилика — 1500 ₽

Домашние сорбеты

• Сорбеты: манго-маракуйя, лесные ягоды, лимон, зелёное яблоко, кокос — 240 ₽

Домашнее мороженое

• Мороженое: ваниль, горький шоколад, вишня, корица-кардамон, фисташка, базилик — 360 ₽

Домашнее мороженое без лактозы

• Мороженое без лактозы: ваниль, горький шоколад, вишня — 380 ₽

Фрукты и ягоды

• Ананас 100 г — 450 ₽
• Клубника 250 г — 1200 ₽
• Манго 200 г — 1900 ₽
• Ежевика 100 г — 1400 ₽
• Малина 100 г — 1200 ₽
• Голубика 100 г — 900 ₽