Restaurante Olmo

Spanish / Mediterranean in Argüelles

Address: Calle de Ferraz 5, 28008 Madrid
Phone: +34 914 45 32 42
Hours: Monday-Saturday: 1:00 PM - 1:00 AM; Sunday: Closed

SpanishMediterranean

Menu prices: €235–€8200 · €€€ · Median main: €2480 · 52/52 with a published price

Spanish / Mediterranean

Entrantes

• Jamón Ibérico de bellota — 32,00 €
• Cecina de Black Angus de Geras de Gordón — 19,60 €

  Con almendra marcona tostada y aceite de oliva
• Ensaladilla rusa de ventresca de bonito — 16,00 €
• Ensalada templada de gambón, aguacate, mango y fresa — 19,50 €
• Tomate Raf ventresca de bonito — 21,00 €
• Selección de quesos artesanos — 12,10 € / 100g

  Afinados por La Boulette
• Carpaccio de tapilla de buey — 19,50 €
• Sardina ahumada — 7,30 €

  Sobre mousse de aguacate
• Tosta de atún rojo con gilda — 9,50 €
• Tosta de atún rojo con caviar — 12,80 €
• Anchoas del Cantábrico "Codesa" — 28,00 €
• Milhojas de foie micuit — 24,50 €

  Con manzana caramelizada
• Volandeiras al carbón con escabeche de zanahoria y mango — 22,70 €
• Croqueta melosa de jamón ibérico, buey o cabrales — 2,35 €
• Torreznos al estilo Olmo — 15,00 €
• Alcachofas fritas con salsa de gorgonzola y nube de quesos — 19,00 €
• Flor de alcachofa confitada sobre rabo de toro — 10,80 €
• Puerro de Azagra confitado — 9,80 €

  Con crema de quesos y toque de trufa
• Flor de calabacín en tempura rellena de queso trufado — 8,10 €

  Sobre pisto manchego
• Tallarines de Judías Verdes de Guetaria — 14,00 €

  Salteadas con Jamón Ibérico de bellota y fondo de su caldo
• Callos a la madrileña con tortilla de patata cuajada al momento — 26,40 €

  Homenaje a las Batuecas

Arroces

• Arroz a banda con gamba roja de Garrucha — 24,50 €
• Arroz meloso de pulpo, ñoras y volandeira — 26,80 €
• Risotto de plancton marino con chopitos — 30,00 €

Pescados

• Caviar Baerii (30gr) (Pescados) — 65,00 €
• Ostras Gillardeau N° 2 — 6,20 €
• Gamba roja de Garrucha a la plancha — 4,50 €
• Trilogía de atún rojo: tartar, tataki y sashimi — 27,00 €
• Pulpo a la brasa — 24,50 €

  Con parmentier y pimentón de La Vera
• Merluza de pintxo a la plancha o la Romana — 24,40 €

  Con verduras salteadas y salsa vizcaína
• Calamar de potera fresco a la plancha — 9,80 € / 100 g
• Corvina — 26,00 €

  Con salsa de gamba roja y puré de céleri
• Rape de tripa negra estilo Olmo — 65,00 €

Carnes

• Steak tartar cortado a cuchillo — 24,60 €
• Canelón de rabo de toro — 11,00 €

  Con demi-glace y bechamel ligera
• Callos a la madrileña — 21,00 €
• Carrilleras de Black Angus estofadas al Pedro Ximénez — 26,00 €
• Secreto ibérico de bellota a la brasa — 25,00 €
• Solomillo de ternera, salsa Périgord y foie fresco a la brasa — 29,00 €
• Entraña de Black Angus de Kentucky a la brasa — 36,00 €
• Albóndigas de Black Angus en salsa barbacoa japonesa — 22,50 €
• Lomo alto de vaca vieja madurada al carbón (600 g aprox.) (Carnes) — 45,00 €
• Chuletón de Simmental madurado al carbón — 82,00 €

  Precio por kg
• Selección de panes, AOVE y aperitivo — 3,50 €

Postres

• Arroz con leche al estilo asturiano — 7,50 €
• Tarta cremosa de queso horneada y helado de yogur búlgaro — 9,00 €
• Tarta templada de chocolate Valrhona — 10,00 €

  Con helado de violeta
• Tiramisú — 8,50 €

  Y helado de dulce de leche
• Tocino de cielo y helado de dulce de leche — 7,50 €
• Torrija de pan brioche con toffee de Amaretto — 9,50 €

  Crema inglesa y helado de turrón
• Fruta de temporada — 8,00 €
• Selección de quesos artesanos — 12,10 € / 100 g

  Afinados por La Boulette