Arima Basque Gastronomy
Cocina vasca contemporánea en la calle Ponzano: gildas, anchoas, chipirones en su tinta, merluza en tempura, callos y tartar de vaca vieja. in Chamberí
Address: Calle de Ponzano 51, 28003 Madrid
Phone: +34 911 09 15 99
Menu prices: €310–€2400 · €€€ · 18/18 with a published price
Cocina vasca contemporánea en la calle Ponzano: gildas, anchoas, chipirones en su tinta, merluza en tempura, callos y tartar de vaca vieja.
Carta
- Gilda Joxefa — 3,10 €Pan soplao relleno de mahonesa de piparras, crema de aceituna, anchoa en salazón y perlas de aceite.
- Matrimonio — 10,50 €Anchoa en vinagre y anchoa en salazón, sobre pan cristal tostado y tomate cherry seco.
- Coppa Joselito — 9,50 €Finas láminas de Coppa Joselito sobre pan cristal tostado y vinagreta de tomate seco.
- Croquetas Stilton — 5,20 €Cremosas croquetas de queso azul Stilton.
- Ajo Blanco — 11,50 €Con sardina ahumada, uvas y almendra fileteada.
- Piparras en Tempura — 16,00 €Con lascas de cecina de wagyu.
- Puerro con Mahonesa Trufada — 15,00 €Puerros confitados, mahonesa de trufa y miel, brotes variados, sal de jamón y cebollino.
- Champiñón Asado — 18,50 €Láctico de jamón ibérico, sal de jamón, ajo y perejil.
- Pisto — 17,50 €Con pimiento rojo y huevo frito.
- Chipirones en su Tinta — 22,00 €Al estilo tradicional, con panes fritos.
- Merluza a Eneko — 23,50 €Merluza en tempura, fondo de piquillos y emulsión de cebollino.
- Berberechos — 24,00 €En salsa de ajo limón.
- Callos — 18,00 €Callos, pata y morro con chips caseras y chorizo picante.
- Carrilleras Guisadas — 23,00 €De ibérico, puré de patata y fondo de carrilleras con zanahorias encurtidas fritas.
- Tartar — 24,00 €Tartar de vaca vieja con emulsiones de cebollino, humo, jalapeño y yema de huevo curada.
- Lechuga — 10,50 €En ensalada con vinagreta y cebolleta.
- Pimientos del Piquillo — 12,50 €Asados estilo Casa Julián.
- Pastel Vasco — 10,00 €Relleno de crema o de chocolate, con helado de vainilla o chocolate de Obrador Grate.