Ancestral

Cocina boliviana contemporánea / parrilla in Achumani

Address: Calle 10 #135 Achumani, La Paz, Bolivia
Phone: +591 62473383
Hours: Mar-Dom almuerzo y cena (ver sitio de reservas)

Menu prices: 10–450 · £££ · Median main: 120 · 35/35 with a published price

Cocina boliviana contemporánea / parrilla

Menú de Degustación

• Menú Experiencia Ancestral — 450

  Menú de degustación de aproximadamente siete platos, por persona
• Maridaje de vinos bolivianos — 300

Carta

• Sartén de queso fundido — 70

  Chutney de higos, peras al vino y tostadas para sopar
• Tataki de llama, ponzu de tumbo — 70

  Emulsión de ajo negro y mostaza de tumbo
• Taquitos de pulled pork en hojas de lechuga — 70
• Corazones de alcachofa a la parrilla — 70

  Escabeche de papalisa
• Panza frita — 55
• Matambre de cerdo a la parrilla — 65

  Con limón y emulsión de sriracha para dipear
• Anticucho de corazones de pollo a la brasa — 55

  En escabeche, vinagreta de leche de tigre y puré de camote
• Tartar de ojo de bife — 65

  Crocantes de chía, sriracha de locoto, cebollín a la parrilla

Platos

• Keperi ahumado lentamente — 120

  Sonso tres quesos, demiglace y zucchinis
• Pechuga de pollo crocante gratinada — 90

  Pesto, tomates secos y puré de papa rústico
• Gnocchis con hongos a la brasa — 110

  Pil-pil de coliflor, yema de huevo pochada y tierra de papa
• Arroz caldoso de trucha ahumada — 130

  Hinojo, mantequilla tostada y perejil
• Canelones gratinados de rabo de res — 120

  Pesto de almendra chiquitana y crema de choclo con ají amarillo
• Ossobuco a la boliviana — 120

  Con risotto de ají amarillo y gremolatta
• Cordero braseado al fuego — 120

  Mil hojas de racacha y coco

Carnes a la parrilla

• Ojo de bife Black Angus — 150
• Entraña de res Black Angus — 120
• Keperi con chimichurri — 110

  Selección de la mejor carne boliviana, cocido a baja temperatura
• Filete de trucha — 130

  200 grs. aprox.
• Surubí — 110

  200 grs. aprox.

Guarniciones

• Risotto de ají amarillo — 40
• Arroz cremoso con tres quesos — 40
• Ensalada del día — 25

Postres

• Tuétano brulée — 50
• Flan casero — 50

  Haba tonka, con crema montada
• Cucharada de chocolate — 50

  Con café frío y almendra amazónica
• Helado de leche ahumada, profiteroles — 50

  Pastelera de chocolate

Bebidas sin alcohol

• Agua sin gas (330ml) (Bebidas sin alcohol) — 10
• Gaseosas línea Coca Cola (600ml) (Bebidas sin alcohol) — 15

Cócteles de la casa

• Uyuni Sour — 50

Cócteles clásicos

• Chuflay — 40
• Negroni — 50

Cafés

• Espresso — 15