Sublime
Guatemalteca contemporánea de autor — menú Collective Abundance del chef Sergio Díaz in Zona 14
Address: 12 calle 4-15 zona 14, Ciudad de Guatemala
Phone: +50250004442
Hours: Lunes a sábado: 12:30 a 15:00 hrs. y 19:00 a 22:00 hrs.
Menu prices: 75–495 · £££ · Median main: 160 · 25/25 with a published price
Guatemalteca contemporánea de autor — menú Collective Abundance del chef Sergio Díaz
MENÚ A LA CARTA
- Monte Alto — Q125.00Sopa de coco con elote salteado, aceite de chiles, piña asada, pescado curado y espuma de coco.
- Cancuén — Q135.00Atún, pesto de hierbas, tomate heirloom y alimonado de achiote.
- Zaculeu — Q220.00Estofado de cerdito hecho a cocción lenta por 48h, receta de la abuelita del chef, tortillas de maíz de Huehuetenango, aguacate, cilantro y cebolla.
- Zacapa — Q250.00Asado de tira hecho a cocción lenta por 24h, sellado al josper. Adobo de chiles, ligote de yuca con pesto de hierbas y pepitora.
- Puerto Quetzal — Q265.00Langosta, pesca del día, elotes tatemados, puré de plátano, bisque de camarón y aceite de zamat.
- Nebaj — Q165.00Agnolotti relleno de guiso de pato glaseado en saúco, ricotta de café y puré de hongos nativos.
- Sanarate — Q150.00Fideo oriental, pork belly cha siu, salsa de tamarindo, chipilin, pepitoria, limón mandarina y yuzu.
- Gumarkaaj Utatlán — Q110.00Cogollo de lechuga romana bañada en aderezo de tocino, parmesano, relleno de camarón a la plancha, tocino miel, jamón serrano y acompañada de aderezo de mango cardamomo.
- Iximché — Q160.00Carpaccio de lomito, queso Chancol, jamón serrano, emulsión de chiltepe y ultracongelado de toronja.
- Verapaces — Q155.00Pavo, salsa hecha con base a tomates, chiles y pepitoria, ichintal, vainilla, cobanero y tortilla de maíz.
- Kaminaljuyú — Q75.00Sopa de tomate ahumado, amaranto crujiente, tomate concasse y chile guaque.
- Puerto De Santo Tomás de Castilla — Q195.00Langosta y pesca del día, camarón tempurizado, puré de plátano, piña asada y salsa de tapado.
- Quiriguá — Q90.00Mixed greens, guava dressing, cacao nibs, and jicama.
- Quetzaltenango — Q115.00Croqueta de papa criolla rellena de pork belly y recado de tomates tatemados.
- Golfo Dulce — Q155.00Atún curado en remolacha, lingote de sandía, jícama, papaya verde encurtida, salsa de sandía asada con pepitoria.
- Tikal — Q160.00Cured tuna, jumbo shrimp, heart of palm tartare, avocado, onion ashes, and habanero chili water.
- Los Cuchumatanes — Q190.00Cordero al horno de leña glaseado en sus propios jugos, gnocchi de maíz, tomates ahumados y sirope de café huehueteco.
- Antigua Guatemala — Q140.00Tartar de lomito ahumado con virutas de duela de ron, tomates rostizados, hongos nativos, espuma de queso Chancol y pan.
- Pueblos De Chimaltenango — Q135.00Pork belly crujiente, mousse de aguacate, rábano, limón mandarina y yuca frita.
- Cerro De Oro — Q320.00Pato confitado, demi de res, magret de pato, espuma de foie gras y flores comestibles.
- Ruta Gastronómica De Tecpán — Q175.00Arroz meloso con azafrán, sofrito de tomate, chorizo de Tecpán, camarón, costilla de res horneada y polvo de tomate.
- Cotzumalguapa — Q245.00Lomito al Josper, langosta, miel virgen, queso, ajo rostizado con espuma de papa.
- Chiantla — Q495.00Chuletas de cordero al Josper, chimichurri, pasta de chiles, cebolla confitada y aceite de ajo.
- Little Korea — Q220.00Bulgogi (carne de res marinada en soya, ajo, aceite de ajonjolí y panela), kimchi guatemalteco, guarniciones y lechuga.
- Puente Río Dulce — Q495.00Ribeye, cebollas cocinadas a baja temperatura con achiote, tortillas, aceite de apazote, frijoles, crema de chiltepe y chirmol.